冷藏车运输冷鲜肉需要多少度?

时间：2023-04-15

冷藏车运输冷鲜肉的厢体制冷机组较低的制冷温度能够达到了 -18℃。

低温可抑制微生物（细菌）生长繁殖、酶活动。鲜肉上的微生物主要有：嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌、沙门氏菌、葡萄球菌等。这里提供一份微生物适宜的温度范围参考表：

嗜冷菌较低生长温度为0℃-5℃，适宜生长温度为12℃~18℃，较高温度为：20℃；嗜温菌较低生长温度为10℃，适宜生长温度为30℃~40℃，较高温度为：45℃；嗜热菌较低生长温度为40℃，适宜生长温度为55℃~65℃，较高温度为：＞80℃；鲜肉上的微生物图解

以嗜冷菌为例，大多数动物冷鲜肉的嗜冷菌是好氧性的。当处在它们的较低生长温度时（冷冻低温一般为-18℃），其新陈代谢活动已减弱到较低的程度，并出现部分休眠状态。

温度下降至冻结点以下时,微生物及其周围介质中水分被冻结,使细胞质粘度增大,电解质浓度增高,细胞的pH值和胶体状态改变,使细胞变性,加之冻结的机械作用细胞膜受损伤,这些内外环境的改变是微生物代谢活动受阻或致死的直接原因。

运输冷鲜肉的冷藏车必须符合以下规范：

①运输冷鲜肉的冷藏车必须是要具有着防渗性、密闭性、保温性的；②车辆车体的表面以及背部的转角都必须为平滑设计，而且要具有着耐腐蚀、易清洗角度、抗菌、防水功能；③车上需要适时的对于运输的物品的温度以及物品的状况都进行实施监控；④冷藏车中所专门设计以及配置的制冷机组，较低的制冷温度能够达到了 -18℃；⑤要保证车厢中的温度能够达到零下，而且要保持住恒温以及良好的通风效果；⑥冷藏车的厢体需要使用玻璃棒板、底盘使用解放、江淮、东风等等的底盘；⑦运输冷鲜肉的冷藏车还需要有装置有通风**，这个通常都是铝合金材质的，导热性能以及通风的效果都是比较好的。⑧厢体上还需有加上挂钩以及滑道。

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冷藏车运输冷鲜肉需要多少度?
冷藏车运输冷鲜肉的厢体制冷机组较低的制冷温度能够达到了 -18℃。低温可抑制微生物（细菌）生长繁殖、酶活动。鲜肉上的微生物主要有：嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌、沙门氏菌、葡萄球菌等。这里提供一份微生物适宜的温度范围参考表：嗜冷菌较低生长温度为0℃-5℃，适宜生长温度为12℃~18℃，较高温度为：20℃；嗜温菌较低生长温度为10℃，适宜生长温度为30℃~40℃，较高温度为：45℃；嗜热菌较低生长温度为40
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