低聚果糖作为被研究较多、应用范围较广的益生元之一,低聚果糖已被证实是一同时具有双歧因子和水溶性膳食纤维的双生理学特性的全**配料,在世界范围内被200多个国家和地区所认可,并被广泛应用于食品、、、化妆品以及饲料领域。在中国市场,低聚果糖被批准为“食品”、“食品配料”以及“营养强化剂”等,相关功能性产品市场发展也非常迅猛。
自20世纪80年代以来,人们逐渐了解了果寡糖的优良生理特性。1982年,日本明治糖果株式会社首先进行工业化生产果寡糖。1983年,Hidaka采用一般的食品组分生产工艺分离和研制了果寡糖。1988年,Hirayama等研究了黑曲霉中屁-呋喃果糖苷酶的性质,分离、提纯了该酶,并采用聚焦色谱法测定了该酶的纯度和等电点。1990年,Fujita得到了β-呋喃果糖苷糖的三个同工酶。
低聚果糖主要有两大类生产工艺,一种是以蔗糖为原料,利用微生物发酵生产的β-果糖基转移酶或β-呋喃果糖苷酶转化而成;另一种是以菊粉为原料,采用酶水解生成。中国、和韩国等国家的主流生产方法是**种方法,以蔗糖为原料,利用黑曲霉、镰霉、日本曲霉等菌种分泌的β-呋喃果糖苷酶和卢-果糖基转移酶进行酶反应,依次经过滤、净化、精制和浓缩而得到成品。工业生产上一般采用黑曲霉等产生的果糖转移酶作用于高浓度(50%-60%)的蔗糖溶液,经过一系列的酶转移作用而获得低聚果糖产品。低聚果糖的生产工艺,已从**代的液态发酵技术、*二代的固定化细胞催化技术,发展到*三代固定化酶催化生产技术。
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