姜黄素较早是在1870年从姜黄Curcumalonga L.中**分离出来一种低相对分子质量多酚类化合物,1910 年阐明了其双阿魏酰甲烷的化学结构,随后有关其生理、药理作用的研究便取得了明显的进展。随着对姜黄素研究的日益深入,已发现其具有、抗氧化、调脂、、抗感染、、抗凝、抗、抗动脉粥样硬化等广泛的药理活性,且毒性低、不良反应小。姜黄素目前是世界上销量较大的**食用色素之一,是世界卫生组织和美国食品管理局以及多国准许使用的食品添加剂。吸引研究人员的不仅是姜黄素作为一种非甾体类药物,而因为其所具有的化学预防特性,姜黄素对疾病具有广泛的特性。鉴于现代医学研究发现人体众多疾病的发生与自由基形成、炎症反应的参与有关,姜黄素抗氧化活性和作用已引起国内外学者的广泛关注。
姜黄素长期以来就作为一种常用的**色素被广泛地应用在食品工业中,主要用于罐头、肠类制品、酱卤制品的染色,其使用量按正常生产需要而定。以姜黄素为主要成分的功能性食品的产品形态可以是一般食品,也可以是一些非食品形态,如胶囊、药丸或片剂等。对于一般食品形态,可以考虑一些黄色素的食品,如糕点,甜食、饮料等。
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内表面:淡灰黄色或浅棕色,有明显的细纵纹,常见发亮的结晶(系针、、柱状牡丹酚结晶),俗称“亮银星”质地:质硬而脆,易折断断面:较平坦,淡粉红色,粉性,纹理不明显气味:气芳香,味微苦而涩,有麻舌感显色:酸性5%三氯化铁乙醇溶液,热风吹至斑点显色清晰,供试品色谱在与对照品相应的位置显相同的色斑.【含量测定】取本品粗粉约0.2g,精密称定,用水蒸气蒸馏,收集馏出液约450ml,加水至500ml,摇匀.在
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