①性状:白色或带黄色或浅灰色,或浅棕色粗至细粉。几无臭,口感粘 滑,几乎不溶于乙醇及其他**溶剂。用途:增稠剂;胶凝剂;稳定剂;乳化剂 。用于果酱、果冻的制造、蛋黄、酱、精油的稳定剂,防止糕点硬化,改进干酪 质量,制造果汁粉等。**:干酪8;罐装的蘑菇、芦笋、青豆、罐装的水果基 质,婴幼儿食品、胡萝卜、冷饮10;罐装的沙丁鱼、鲭鱼20;稀奶油、乳脂干酪 5;汤羹按GMP。 含量:99% ②由于果胶来源于植物提取物,完全*无害,并具有良好的胶凝、增 稠、稳定、乳化和悬浮作用。因此,果胶已经被广泛应用于果酱果冻、水果制品 、糖果、面包、奶酪、果汁饮料、酸奶饮料、酸奶及乳制品等食品加工中。溶解 性:果胶可溶于水,不溶于大多数**溶剂中。果胶在水中的溶解度与其半乳糖 醛酸的聚合度、甲酯的数量和分布有关。同时,溶液的pH、温度和离子强度对果 胶的溶解速度也有很大的影响。
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