食品抗氧化剂

食品抗氧化剂的定义抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化性和延长贮存期的食品添加剂。具有抗氧化作用的物质有很多，但可用于食品的抗氧化剂应具备以下条件：①具有优良的抗氧化效果；②本身及分解产物都无毒无害；③稳定性好，与食品可以共存，对食品的感官性质(包括色、香、味等)没有影响；④使用方便，价格便宜。食品抗氧化剂的分类目前，对食品抗氧化剂的分类尚没有一个统一的标准。由于分类依据不同，就会产生不同的分类结果。

食品抗氧化剂

我们都知道，食用油、麻花、坚果等食品经常会有哈喇味，苹果咬一口果肉变色了，都是因为被氧化了。为了防止食品的氧化，食品在加工过程中常会用到食品抗氧化剂，那么，食品抗氧化剂到底有什么作用？食品加工中有哪些常见的抗氧化剂呢？抗氧化剂的作用1. 通过抗氧化剂的还原作用，降低食品中的氧含量。2. 中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行。3. 破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。4.

抗氧化剂

食品抗氧化剂氧化反应不仅存在于人体内，也存在于一些食品中， 食物在加工或储存过程中，容易受到温度、光照、氧气、金属和酵素等影响，而发生氧化反应。以食物接触空气来说，由于空气中含有氧气，食物中的一些成分容易被氧化，进而产生变色、酸败或变质。 水果、蔬菜在受到如削皮等机械性损伤时，会因为氧化反应而发生食物颜色呈褐色，营养物质上伴随着维生素、类胡萝卜素、花青素等物质的损失。其实食品和女生一样，两种办法“

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